厨房管理理念：核心要点
在厨政管理工作中，我切勿"头痛医头，脚痛医脚"，也不能生搬硬套，而应该从企业实际出发，先期理顺管理工作链条(流程)，按预设管理目标分步骤、分阶段予以实施，并不断总结、征询与反馈，最终形成符合企业长足发展的厨政监控、考核、激励管理体系。
1、人本管理
厨房乃劳动密集型场所，厨房出品依赖于厨师团队的技术实力。因此，厨房实施管理、控制的关键在于对厨师人才的制约、激励管理。实施人本管理将通过制约(制度)化、人情化和激励机制三个层面的整合，结合厨房、人员、企业的实际情况分析、实施、并完善厨房制约机制，规范人员的言、行、举、止、卫生等基本素养;再通过职业性、系统化的培训和明确的岗位责任制，培养人员的职业道德与敬业精神;然后，建立健全考核、淘汰与激励机制。 
2、厨房出品质量与流程控制
厨房的生产工艺流程，既:原辅料-粗加工-烹制-装盘-出品，是厨房工作的核心，而出品的质量将决定企业的生死存亡。所以，在厨房管理(餐饮管理)中，必须下大功夫、花大力气抓好厨房生产工艺流程的监督与控制，责任落实到人头，从采购环节起，直至菜肴出品上桌，严格把关，减少废品率，杜绝不合格菜肴上桌。
3、加强合理成本控制
在菜肴单价相对稳定时，菜肴加工成本的高低，对厨房毛利率和企业盈利能力，以及市场竞争力将起到至关重要的作用。作为厨政CEO和职业厨师人才而言，应该明白:每节约一分钱的合理成本，企业将增加一分钱的纯利(或让利一分钱予顾客)。实施厨房合理成本控制，应从如下方面入手:
菜品成本控制。根据顾客的实际需求，形成并量化标准成本菜谱，作为菜品成本控制的手段和厨房工资考核的标准。
原辅料库存控制。科学计算各种原辅料的合理库存量，及其周转周期，是库房管理的核心，在保障原辅料供应的基础上，减少库存量，提高周转率是降低厨房运营成本行之有效的途径之一。
减少原辅料的浪费，提高边角余料的利用率。
控制菜肴出品的废品率，同时加强燃料、水电气、能源的使用控制。
4、建立菜品创新机制
菜品创新，主要在于菜式的色、香、味、形和文化内涵的创新，在菜品创新中，应充分发挥厨师人才的创新天赋，紧抓原料、文化、装盘，并广泛吸取百家之长，实行拿来主义与创新相结合的原则，对在菜品创新上取得成果，并得到顾客普遍认可的人才予以肯定和奖励。
对于点单率较高、顾客满意度好的菜肴，保留、巩固并不断完善;组织厨师人才定期进行菜品创新的参观与交流;定期创新菜肴，通过考核的及时上市;加强对企业周边地域文化、特产、民间美食的考察与调研;进行企业文化内涵的研讨与挖掘。